蒜香鮭魚蘋果冷麵
份量
時間
步驟
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●華盛頓加拉Gala蘋果口感甜美爽脆多汁，有點像小時候吃的五爪蘋果，外表果皮為黃粉紅色橙紅色的條紋，長得有點像富士蘋果，鬆甜多汁的華盛頓加拉蘋果，當水果直接吃還不賴，用來做沙拉或輕食也很對味。
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●買六片後切輪切鮭魚老闆送鮭魚尾段，烹煮前沖洗過用料理剪刀剪3公分塊狀，在皮面灑上鹽跟白胡椒各1/4小匙（不在材料裡）。如不趕時間煮，冷藏乾淨空曠可放冷藏，讓冰箱把魚上面的水吸乾，這樣就可不用廚房紙巾再拭乾魚肉上的水，少用兩張廚房紙巾多點環保，如果冷藏很飽滿沒空間或急著煮直接用廚房紙巾拭乾防油爆。
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●蘋果如果要連皮吃，洗蘋果我是這樣做，在手掌上灑鹽（不在材料裡）雙手握蘋果反覆搓蘋果外皮後沖洗乾淨，泡在加1/5小匙鹽（不在材料裡）的冷開水中避免氧化。 ●蔥洗淨用蔥白段，蒜瓣洗淨拍碎剝膜，秋葵洗淨刨去頂端硬殼。
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●洗菜時把順雞蛋洗過，鍋小火先加1大匙油鍋熱煎蛋，蛋是配菜若不喜歡也可換其他食材。
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●用煎蛋原鍋原油維持小火，均勻擺好鮭魚塊(皮面朝鍋底)。
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●蓋鍋煎至從透明鍋蓋看到鮭魚肉變色。
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●用料理長筷幫鮭魚一一翻面，再補剩下1大匙油進鍋中，把蒜瓣跟蔥白段加進來一起煎香。 ※鮭魚尾段油脂少皮多，若用鮭魚腹部部位油脂多，這裡就可以不用再加油。
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●聞到蔥蒜香氣後把鮮蔬(蘋果塊及秋葵)加進來拌炒，蘋果經加熱會聞到蘋果香甜氣味，鮭魚塊可先夾出，再把蘋果塊盛盤，最後再把秋葵也盛盤。
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●起湯鍋，把鮭魚尾段魚骨放進湯鍋中當煮麵的油脂，在湯鍋中加1/2小匙鹽(不在材料裡)，湯鍋水滾放麵條煮至喜歡的熟度。
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●加5大匙煮麵熱水到炒鍋中，連同鍋中的魚皮跟鮭魚碎肉蒜瓣一起小火燉煮成淋麵高湯，帶有所有食材香氣的高湯最後要淋在冷麵上。 ※鮭魚塊有撒鹽，煮麵水也有加鹽，這裡我沒再加鹽，可視個人口味斟酌添加。
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●煮好的麵條撈出，泡在冷開水裡這樣麵條口感Q彈。
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●之前用料裡長筷捲過麵線，今天用同樣手法捲細麵，細麵比麵線硬也有重量，捲得很醜不美，再多做幾次繼續練習。 ※想參考麵線捲的毛毛蟲造型可以看這篇分享 https://icook.tw/recipes/479886
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最後，把步驟10的高湯淋在細麵上，蘋果的脆甜搭配鮭魚，滋味好也有飽足感，喜歡，材料都很方便買可以試試。
小撇步
華盛頓蘋果-台灣 粉絲團 https://www.facebook.com/wacapples
