越式椰汁雞湯：獨特東南亞風味，簡單美味
描述
我覺得東南亞菜系很有意思，因為跟台灣料理的步驟及手法很相似，但使用的材料及比例不同，出來的味道差了非常多。不過也因為有相似的地方，所以台灣人通常接受度很高。
這次用椰子水做為主要液體，加入魚露跟香茅走越南味。本來擔心會不會太甜或很怪，沒想到椰甜加上椰肉煮出的油，喝起來溫潤豐腴。椰香、雞香、雞肉、椰肉兩種口感及香味，加上湯本身有雞／椰／香茅／魚露四種層次彼此相襯，做起來不麻煩又好喝！
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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買回來的香水椰子很硬，但只要把尖尖的部份切開，露出裡面三個發芽孔，用手摸一摸找出其中一個明顯軟的，用筷子或鐵吸管插下去，通常就能喝到椰子水了。
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椰肉則用較厚的菜刀刀背，沿著椰子殼外三條線敲擊，就會裂開。裂開後就可以用湯匙挖肉出來。
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椰肉切成好入口的小塊、椰汁過濾去除可能有的椰殼等雜質後備用。
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雞腿肉切塊，加入米酒及鹽抓醃靜置。
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雞腿肉塊瀝去米酒後入鍋，加入魚露後轉小火。
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加入椰汁、椰肉，用中火煮到要滾不滾後轉小火煮約3分鐘，可以發現椰肉會從比較硬挺的狀態變得軟塌。最後試味道，不夠鹹的話可以選擇加魚露或鹽來補鹹度，太鹹的話可以再加點高湯或水兌稀。
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放一晚後更好喝哦。
小撇步
食材自由度很高，如果沒有雞高湯就不用，去骨雞腿肉也可以用帶骨的剛好拿來熬湯；香茅粉有新鮮的更好，粉／乾／新鮮香茅都沒有就不用放；薑片沒有就算了。甚至如果沒有新鮮椰子，等於少了椰油香，但改用市售100%椰子水應該也可以。但魚露要有。
我是因為家裡有好市多的去骨雞腿肉片，直接開一包用完。然後又想用雞高湯而不是包裝好的雞高湯罐頭，所以只簡單買了雞骨架來熬湯用，如果想用高湯罐頭我覺得也完全可以哦。
