油飯

Name: 油飯 by Amy's Kitchen
Total time: 15 min
Ingredients: 加州圓糯米 400克; 水 220毫升; [油飯香氣材料] 豬肉 230克; 黑麻油 1小匙; [油飯香氣材料] 乾香菇 7朵; [油飯調味料] 白胡椒粉 1/3小匙; [油飯香氣材料] 老薑切片 20克; [豬肉絲醃料] 白胡椒粉 1/4小匙; [油飯調味料] 五香粉 1/3小匙; [油飯香氣材料] 蝦皮或蝦米 15克; [豬肉絲醃料] 五香粉 1/4小匙; [油飯調味料] 蠔油 2小匙; [豬肉絲醃料] 蠔油 1.5小匙; [油飯調味料] 香菇水 100毫升; [油飯香氣材料] 油蔥酥 3大匙; [油飯香氣材料] 黑麻油 2小匙; [油飯香氣材料] 食用油 2小匙

描述

傳統油飯在家簡單做，糯米蒸熟再拌炒香的配料滷汁，用美國圓糯米掌握水的比例，帶著麻油香氣的Q彈米飯輕鬆上桌。

已參加：米香四方美味啟航

10 說讚

時間

15 分鐘

食材

加州圓糯米

400克
水

220毫升
黑麻油

1小匙

油飯香氣材料

豬肉

230克
乾香菇

7朵
老薑切片

20克
蝦皮或蝦米

15克
油蔥酥

3大匙
黑麻油

2小匙
食用油

2小匙

油飯調味料

白胡椒粉

1/3小匙
五香粉

1/3小匙
蠔油

2小匙
香菇水

100毫升

豬肉絲醃料

白胡椒粉

1/4小匙
五香粉

1/4小匙
蠔油

1.5小匙

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步驟

●收到活動美國米小包裝一包200克。
●美國加州圓糯米，米粒飽滿完整。
●剪開包裝後直接將米倒在撈麵漏勺上。
●400克(圓糯米)洗乾淨加220CC水，放冷藏浸泡1小時，從冷藏取出滴1小匙(黑麻油)，電鍋外鍋加水160cc按下電鍋煮成糯米飯。 ※若喜歡有嚼感的油飯可以長、圓糯1 ：1，米：水=1 ：0.6。若跟我一樣喜歡吃軟飯，圓糯米：水= 1 ：0.55的比例。
●電鍋跳起糯米飯煮好，糯米飯蓋著悶，等炒料都炒好再從電鍋取出，帶有麻油香，控制好水量圓糯也可以粒粒分明不黏爛。
●乾香菇洗過泡軟剪絲，香菇水備用。 ●蝦皮提鮮用泡水換水洗過瀝乾，蝦米也可以，我不愛蝦米的硬口。 ●若有紅蔥頭可以自己煸香氣更好，也可用偷吃步用現成的油蔥酥。 ●豬肉我用中里肌肉洗過，順紋切片再切絲用醃料抓醃。 ●老薑刷洗乾淨切薄片。
●鍋中小火加(食用油)，先放(老薑片)及(香菇絲)煸出香氣。 ※黑麻油不耐高溫久煮，先用耐高溫的食用油(酪梨油或玄米油)煸薑及香菇。
●聞到薑香及香菇香的時，再把(蝦皮)加進來拌炒。
●薑香及香菇香蝦皮鮮都具備時，再把(豬肉絲)放進來拌炒，豬肉絲變白時鎖住肉汁，就可以把(黑麻油/調味料/油蔥酥)加進來。 ※黑麻油這時再加，麻油香氣保持濃郁也不會過度烹調不健康。
●視鍋中醬汁濕潤狀況，補100CC(香菇水)一起翻炒，讓油飯的炒料帶點滷汁但不能太多水會影響油飯口感，醬汁煨至滾起，香噴噴的炒料就完成了。
●料炒好先熄火，再從電鍋取出蒸熟的糯米飯倒進炒料鍋，用飯匙翻拌讓糯米均勻拌上炒香的油飯滷汁，用翻拌的方式才能保持米粒飽滿口感。
●感覺很麻煩的油飯，簡單就能完成，自己動手做用料用油都安心。
圓糯米控制好水量，好咀嚼，放涼也不會硬。
作法太簡單，早早就煮好但不餓，多拍幾張。
油飯的材料很方便準備，自己動手做好吃衛生也過癮。