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蛋黃酥食譜無水奶油

蛋黃酥食譜無水奶油

描述

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/TiQTw8DYmNs
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/yolk-pastry

如果不方便買無水奶油（Clarified butter，如果在國外可以搜尋Ghee），可以用無鹽奶油自製無水奶油。我這次用的是大華超市ranch99買的熟鹹蛋黃，不用先烤過挺方便的。

92 說讚 1 留言

份量

10 人份

食材

a.內餡

紅豆泥

250 g
鹹蛋黃

10 個

b.油皮

糖

17 g
無水奶油

42 g
中筋麵粉

117 g
水

55 ml

c.油酥

低筋麵粉

100 g
無水奶油

50 g

d.表面裝飾

蛋黃

1 個
牛奶

1 ml
芝麻

少許

步驟

秤紅豆沙揉成團，每份25g，接著把鹹蛋黃包進去紅豆沙中，再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
接著來做油皮，先把糖及無水奶油混合，再加入過篩後的中筋麵粉，加水後揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
再來就是做油酥，將無水奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻，用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。
把油皮分成每個22克的小麵團，油酥分成每個15克的小塊。把油酥包進油皮裡面後，桿長後捲起，放入保鮮膜鬆弛15分鐘；再桿一次，再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。
再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。
烤前先刷兩層蛋黃液，撒上芝麻。再放入已預熱烤箱，180C，40分鐘。（中層先烤25分鐘，拿出來再刷一次蛋液，再放入上層烤15分鐘）
這樣子蛋黃酥就完成囉～

2.3 萬瀏覽

2021/08/27 發表

職業觀光客 Lisa 117 食譜 781 粉絲

請搜尋：職業觀光客 Lisa BLOG: https://lisajourney.com/ FACEBOOK 粉絲團: https://www.facebook.com/lisajourney1028/ YOUTUBE 影音版: https://www.youtube.com/＠LisaCooking

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留言

共 1 則

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Carol
如何自制無水奶油，或者是99Ranch買的到嗎？
4 months ago
作者職業觀光客 Lisa
Target 或一般的美食超市買的到，名稱是這個：Ghee
4 months ago

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