印度風坦都里香煎魚排

Name: 印度風坦都里香煎魚排 by Audrey
Ingredients: [坦都里香料]大蒜鹽、紅椒粉 1茶匙; [坦都里香料]辣椒粉、香菜籽粉 2茶匙; [坦都里香料]孜然粉、薑粉 2茶匙; [坦都里香料]荳蔻、肉桂粉 1/2茶匙; 都利魚 2kg; 坦都里香料 30g; 沙嗲 10g; 橄欖油 30ml; [Sauce]橄欖油 適量; [Sauce]洋蔥 1顆; [Sauce]大蒜 4瓣; [Sauce]魚骨 適量; [Sauce]坦都里香料+沙嗲 10g; [Sauce]薑黃 5g; [Sauce]白酒 100ml; [Sauce]香菜莖 適量; [Sauce]魚高湯 少許; [Sauce]檸檬皮 少許; [Sauce]檸檬汁 少許; [Sauce]木瓜丁 1顆; [Sauce]芒果丁 1顆; [Sauce]香菜 適量; [Sauce]奶油 50g; 野米 100g; 嫩菠菜 500g; 橄欖油、鹽 適量

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食材

都利魚

2kg
坦都里香料

30g
沙嗲

10g
橄欖油

30ml
野米

100g
嫩菠菜

500g
橄欖油、鹽

適量

坦都里香料

Sauce

橄欖油

適量
洋蔥

1顆
大蒜

4瓣
魚骨

適量
坦都里香料沙嗲

10g
薑黃

5g
白酒

100ml
香菜莖

適量
魚高湯

少許
檸檬皮

少許
檸檬汁

少許
木瓜丁

1顆
芒果丁

1顆
香菜

適量
奶油

50g

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步驟

橄欖油燒熱，將魚排兩面煎至變色後取出，放在鋪烤紙的烤盤上
魚肉兩面灑上鹽，盛盤那一麵沾上沙嗲及坦都里香料汁混合物，香料面朝上放在烤盤紙上，送入冰箱
洗淨泡過水的野米及粗鹽倒進一鍋冷水中加熱煮熟；野米泡過水的話大約煮45分鐘，沒泡水要煮一小時，米煮軟後泡在水中保溫
芒果、木瓜切成小丁，剩下的小細塊留著
洋蔥末、大蒜瓣、檸檬皮絲、香菜莖用橄欖油炒一下，再加入水果細塊拌炒。接著加入魚骨、沙嗲、坦都里香料、薑黃、白酒，用大火煮一下燒掉酒氣，再加入魚高湯以中火煮一會。
魚湯過濾後加點檸檬汁，用大火加熱濃縮。加一點奶油拌勻至濃稠，再加入芒果、木瓜丁及香菜葉末離火備用
野米濾乾水分後倒入平底鍋中，加一點奶油及芒果、木瓜丁、鹽、胡椒拌炒。最後加入香菜葉拌勻，蓋上鋁箔紙保溫。
魚肉放進210度之烤箱烤3-4分鐘
橄欖油燒熱，加鹽，以大火快炒波菜嫩葉，加點胡椒調味，濾乾水分後備用
盤中放一圓模，模中鋪上野米，再裝進菠菜。去模後，魚肉放在菠菜上，周邊淋上醬汁即可