無麩質餐包(基礎麵包)

Name: 無麩質餐包(基礎麵包) by Kaman Wong
Total time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: [乾料] 土豆澱粉(太白粉) 100g; [乾料] 白米粉 88g; [濕料] 蛋 1隻; [乾料] 木薯粉 27g; [濕料] 奶 150g; [乾料] 乳清蛋白分離物 27g; [濕料] 牛油 85g; [乾料] 黃原膠 5g; [乾料] 砂糖 100g; [乾料] 泡打粉 5g; [乾料] 即食酵母 12g; [乾料] 鹽 1g

描述

視頻觀看：【國語】【無麩質飲食】無麩質餐包(基礎麵包)gluten free meal bag recpice https://youtu.be/QFFc5cgLsiI
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食材必須有目清蛋白分離物，若對牛奶敏感可轉大豆蛋白或豌豆蛋白

若對蛋過敏可轉45g奶

奶可用素奶

13 說讚

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

乾料

濕料

蛋

1隻
奶

150g
牛油

85g

步驟

1.使用手動攪拌器將所有乾成分混合到立式攪拌機的碗中。使用槳式附件或麵團鉤，以低速開始攪拌，然後將牛奶緩慢倒入乾燥的配料中，然後輕輕攪打雞蛋。一次添加一點軟化或融化的黃油，直到全部添加。 2.將速度提高到中高並跳動約5分鐘（設置計時器並走開）。
3.將碗放在冰箱中，讓麵團冷卻至少6個小時，或最多3天。 4.從冰箱中取出麵團，並在揉麵的表面上短暫揉捏，以形成粘稠，光滑的球。這時，麵團可以分為兩半，另一半可以用保鮮膜包裹起來，以備不時之需，也可以將整批麵團分成兩塊或更多塊。(此時若覺得食不完可放入冰格最長1個月)
5.將麵團分成小份，然後將其滾動成一個球。放入黃油或黃油烤盤中。用保鮮膜蓋好，並在通風良好的溫暖地方飼養約一個小時，或直到其大小翻倍。根據溫度的不同，可能需要一個多小時。 6.將烤箱預熱至180度。
7.當捲筒完全抬起時，用融化的黃油刷刷並烘烤22-25分鐘，或者直到捲筒金黃並輕輕觸摸以彈回。再用剩餘的融化的黃油刷。