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廚房女漢子Rita's
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煙燻鹹豬肉

煙燻鹹豬肉

描述

簡單的黑胡椒鹹豬肉，另外多了煙燻的香味，自己在家簡單做，冰箱冷藏醃製ㄧ天後，再拿出來做煙燻，燻好後直接可炒，可切片，香氣十足！皮Q肉香，不但是下酒也是帶便當的好料理～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

47 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

醃料
煙燻料
蒜蓉醋沾醬
看全部食材 

步驟

  • 五花肉洗淨後，完全擦乾；

    五花肉洗淨後，完全擦乾；

  • 用高梁酒，完全的刷在五花肉上；

    用高梁酒，完全的刷在五花肉上；

  • 用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾，用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳；

    用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾，用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳；

  • 鍋燒熱，放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽，小火烘炒出香氣；

    鍋燒熱，放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽，小火烘炒出香氣；

  • 關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻；

    關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻；

  • 用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉（亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒）；蒜頭則拍扁後去皮切粗末；並將兩者混勻；

    用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉（亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒）；蒜頭則拍扁後去皮切粗末；並將兩者混勻；

  • 接著用醃料抹在五花肉，要完全抹滿；

    接著用醃料抹在五花肉，要完全抹滿；

  • 裝進夾鍊袋裡，冷藏12小 時以上。

    裝進夾鍊袋裡，冷藏12小 時以上。

  • 鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；

    鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；

  • 將醃好的鹹豬肉沖洗一下,除去表面的鹽、胡椒粒和花椒，擺放在煙燻的架子上；

    將醃好的鹹豬肉沖洗一下,除去表面的鹽、胡椒粒和花椒，擺放在煙燻的架子上；

  • 蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；

    蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；

  • 中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。

    中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。

  • 開蓋後即可切片食用，

    開蓋後即可切片食用，

  • 如果不煙燻也可以直接將醃料洗淨後入蒸鍋蒸20分鐘即可。

    如果不煙燻也可以直接將醃料洗淨後入蒸鍋蒸20分鐘即可。

  • 蒜蓉沾醬就是把蒜頭切末，紅蔥頭切片，辣椒切圈,然後調味料都混勻即可。

    蒜蓉沾醬就是把蒜頭切末，紅蔥頭切片，辣椒切圈,然後調味料都混勻即可。

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廚房女漢子Rita's 1,399 食譜 2.9 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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