超美型中式蛋塔
描述
這次要做的是中式蛋塔，中式蛋塔跟葡式蛋塔主要差在皮的不同，中式蛋塔的皮偏硬比較像月餅的皮
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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油皮： 1.中筋麵粉過篩，糖、奶油依序倒入攪拌，水再加入慢速攪拌成糰
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2.改中速攪拌至光滑不黏手，取出蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛20～30分（常溫不接觸空氣）
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3.分割每個30g
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油酥： 1.低筋麵粉過篩，奶油一起慢速攪拌均勻
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2.分割每個16g
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塔液： 1.水加熱，細砂糖加入拌勻至糖散即可，三花奶水加入拌勻
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2.全蛋、蛋黃拌勻後塔液的步驟1加入拌勻
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3.用篩網過篩餡料
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整體： 1.將油酥包進油皮中並橄平成捲
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2.15分後橄捲第二次一樣橄平成捲
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3.包圓壓扁橄圓（要比模具大），皮放模具上開始折花邊（不折也可以），塔皮刷上蛋黃，塔液加入八分滿
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4.上火190℃下火200℃烤15分轉向烤12分
