酥炸虱目魚柳條
描述
虱目魚用地瓜粉酥炸來料理，魚肉甘甜，別有一番風味。到底用麵粉粉漿、地瓜粉或裹麵包粉的來炸，風味是否不同，差別在那裡呢？
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將虱目魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻，醃漬1小時讓其入味。
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要炸前拌入蛋黃一顆，再將虱目魚柳裹上乾地瓜粉，靜置2-3分鐘讓粉有一些反潮。 反潮這動作除了油炸時不容易掉粉，也可以讓炸好的食物吃起來的感覺不會乾乾的，更容易維持炸物酥脆的口感。
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熱油鍋，中火加熱至中溫（筷子放入會起小水泡的程度），將裹好粉的魚柳放入炸約2-3分鐘。 炸至金黃色就可撈起瀝油，並灑上胡椒粉、香菜，就可以上桌。 這炸魚柳，外皮酥脆，裡面保留了虱目魚甜美柔細的風味，整體很搭，好吃。
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一般常常會有疑問，到底我要用麵粉粉漿或地瓜粉來炸？差在那裡呢？ 麵粉粉漿：油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。但是要炸好就要立刻上桌，久放就會吸水變軟，較會吸油，油膩感稍重。 地瓜粉：較不會吸水吸油，較不油膩，有酥脆的口感，可以放置較久的時間還不易疲軟。呈現顆粒狀的表皮也很有視覺
